Grado Superior
Dirección de Cocina

Duración del estudio2000 horas

Requisitos de acceso:

Puedes acceder a un ciclo degrado superior cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:

  • Acceso directo:

✓Estar en posesión del Título de Bachiller.

✓Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.

✓Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.

✓Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).

✓Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.

  • Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores)

✓Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).

¿Qué voy a aprender y hacer?

✓Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Este profesional será capaz de:

✓Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.

✓Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

✓Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.

✓Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.

✓Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

✓Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

✓Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.

✓Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.

✓Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.

✓Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

Duración del estudio2000 horas

Requisitos de acceso:

Puedes acceder a un ciclo degrado superior cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:

  • Acceso directo:

✓Estar en posesión del Título de Bachiller.

✓Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato experimental.

✓Estar en posesión de un Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.

✓Haber superado el Curso de Orientación Universitaria (COU).

✓Estar en posesión de cualquier Titulación Universitaria o equivalente.

  • Acceso mediante prueba (para quienes no tengan alguno de los requisitos anteriores)

✓Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior (se requiere tener al menos 19 años en el año que se realiza la prueba o 18 para quienes poseen el título de Técnico).

¿Qué voy a aprender y hacer?

✓Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Este profesional será capaz de:

✓Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.

✓Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.

✓Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.

✓Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.

✓Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

✓Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas.

✓Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.

✓Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decoración/terminación o conservación.

✓Supervisar la decoración/terminación de las elaboraciones según necesidades y protocolos establecidos, para su posterior conservación o servicio.

✓Verificar los procesos de envasado y/o conservación de los géneros y elaboraciones culinarias, aplicando los métodos apropiados y utilizando los equipos idóneos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.

Al finalizar mis estudios
¿Qué puedo hacer?

Trabajar:

✓Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente

 

Seguir estudiando:

✓Cursos de especialización profesional.

✓Otro Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.

✓Enseñanzas Universitarias con la posibilidad de establecer convalidaciones de acuerdo con la normativa vigente.

¿Cuáles son las salidas profesionales?

✓Director de alimentos y bebidas.

✓Director de cocina.

✓Jefe de producción en cocina.

✓Jefe de cocina.

✓Segundo jefe de cocina.

✓Jefe de operaciones de catering.

✓Jefe de partida.

✓Cocinero.

✓Encargado de economato y bodega

Plan de formación

Los módulos profesionales de este ciclo formativo son los siguientes:

✓Control del aprovisionamiento de materias primas.

✓Procesos de preelaboración y conservación en cocina.

✓Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.

✓Procesos de elaboración culinaria.

✓Gestión de la producción en cocina.

✓Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.

✓Gastronomía y nutrición.

✓Gestión administrativa y comercial en restauración.

✓Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.

✓Inglés

✓Proyecto de dirección de cocina

✓Formación y orientación laboral.

✓Empresa e iniciativa emprendedora.

✓Formación en centros de trabajo

Código de Centro: 41009135

Enlaces de interés

Información